通常说的膳食脂肪主要由三种脂类组成：甘油三酯、胆固醇和磷脂（如卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等）。它们都不溶于水，但溶于有机溶剂，如乙醇和乙醚等。
食物中的脂肪又称真脂，包括固体的动物脂肪和液体的植物油。无论是动物脂肪还是植物油，其主要构成均为甘油三酯，由一分子的甘油和三分子脂肪酸组成。根据不同长度的碳链和不同的饱和度，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
甘油是一种醇类，膳食中的甘油主要来自甘油三酯。体内甘油的来源主要是碳水化合物代谢的副产品。另外，甘油可以在肝脏作为糖异生的原料重新生成糖。
胆固醇是固醇类的一种，是存在于动物组织的一种类脂物质。它不是机体所必需的营养素，因为在肝脏内可以由脂肪酸、碳水化合物和蛋白质的分解产物合成。胆固醇只存在于动物食品，水果、蔬菜、坚果、粮食，以及其他非动物食品内不含胆固醇。
（资料来源：巅峰减肥科技）